霉菌毒素是霉菌在次生代謝過程中生成的一類毒性物質(zhì)。谷物中霉菌毒素的污染會給養(yǎng)殖行業(yè)帶來眾多嚴(yán)重的經(jīng)濟(jì)損失。

　　多種霉菌毒素的存在會影響到食物在胃腸道內(nèi)的消化水平，影響人和動物的健康，導(dǎo)致疾病甚至死亡。目前而言，世界已知的霉菌毒素種類超過400種。其中影響最為廣泛的霉菌毒素主要有六類：黃曲霉毒素，單端孢霉烯族毒素，煙曲霉毒素，玉米赤霉烯酮，赭曲霉毒素和麥角類毒素。從營養(yǎng)的角度看，霉菌毒素與飼料的脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素等具有較大的相關(guān)性。高脂飼料中對霉菌毒素具有抑制作用(mortality-sparing)，但如果富含不飽和脂肪酸，則具有促擴(kuò)散作用(growth-sparing)。一些霉菌毒素會引起脂質(zhì)的吸收不良癥，同時也能減少消化酶和膽汁鹽的分泌，減少脂肪酸的合成，損害脂質(zhì)運(yùn)輸通路。動物機(jī)體在缺乏維生素A、D或者核黃素時對霉菌毒素的敏感性增加，而在缺乏硫胺素(維生素B1)時敏感性降低。而霉菌毒素與維生素E、K的相關(guān)性目前尚未有明確的認(rèn)識。霉菌毒素增加了動物機(jī)體對蛋白質(zhì)的需求量，并且影響了動物機(jī)體內(nèi)調(diào)節(jié)糖原分解合成酶的活性。

　　▌飼料原料——霉菌毒素最主要的來源

　　霉菌毒素防控最切實(shí)可行的方法是在飼料進(jìn)入倉庫前采用快速診斷系統(tǒng)檢測飼料中霉菌毒素的含量。不同類型的快速診斷系統(tǒng)對于霉菌毒素的檢測均已有相關(guān)的驗(yàn)證，這些診斷方式可以快速準(zhǔn)確地檢測出飼料中霉菌毒素的含量，從而避免給動物飼喂霉菌毒素超標(biāo)的飼料。如果配方中每種原料的霉菌毒素含量均已知曉，那么配方師可以根據(jù)這些毒素的含量水平來準(zhǔn)確設(shè)定添加脫霉劑的量。受到檢測實(shí)驗(yàn)條件的限制，一般飼料企業(yè)會采用較為簡單快捷的霉菌毒素檢測方法如膠體金快速診斷試劑盒和ELISA檢測試劑盒。這類檢測試劑盒的優(yōu)勢在于能快速進(jìn)行大批量的飼料霉菌毒素診斷，但其檢測結(jié)果的準(zhǔn)確度受到諸多因素的影響，包括檢測試劑盒的質(zhì)量、樣品處理方式、檢測流程、人為操作等。如果檢測結(jié)果不精準(zhǔn)，那么根據(jù)霉菌毒素數(shù)據(jù)進(jìn)行的脫霉劑添加量調(diào)整也就沒有什么意義。為了保證檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性，飼料企業(yè)有必要定期對常規(guī)檢測方法的檢測結(jié)果進(jìn)行進(jìn)一步的驗(yàn)證。我們推薦飼料企業(yè)可以選擇具有專業(yè)霉菌毒素檢測服務(wù)的公司，對飼料檢測人員進(jìn)行系統(tǒng)化專業(yè)培訓(xùn)，定期對檢測試劑盒的精準(zhǔn)度進(jìn)行驗(yàn)證，以避免飼料霉菌毒素超標(biāo)事故的發(fā)生。

　　▌終端飼喂中多種霉菌毒素的共存

　　另外一種霉菌毒素防控的措施是檢測終端飼料中霉菌毒素的含量。飼料企業(yè)一般僅檢測幾種重要原料的霉菌毒素含量，對于一些添加量較少或污染霉菌毒素概率較低的原料考慮到成本因素會忽略不檢測。然而這類用量較少或污染概率較低的飼料也有可能會大幅度增加飼料中霉菌毒素的含量。這種檢測終端飼料中霉菌毒素含量的方法可以幫助了解飼料產(chǎn)品的整體質(zhì)量。

　　▌霉菌抑制劑——有效抑制霉菌但不能控制霉菌毒素

　　企業(yè)可以通過各種措施來控制倉庫內(nèi)飼料溫度和水分含量，從而防止倉儲霉菌毒素的生成(赭曲霉毒素和黃曲霉毒素)。在倉桶條件不能保證安全的情況下，使用霉菌抑制劑會是一個很好的選擇。然而很多霉菌毒素在進(jìn)入倉庫前就已經(jīng)產(chǎn)生(例如單端孢霉烯族毒素)，而且任何一種霉菌抑制劑都不能對霉菌毒素進(jìn)行降解。

　　▌有效的霉菌毒素管理

　　飼料霉菌毒素的最后一道防線是霉菌毒素脫毒劑。這類產(chǎn)品并不會在飼料倉儲或飼料加工環(huán)節(jié)產(chǎn)生作用，而主要是在動物體內(nèi)發(fā)揮功效。霉菌毒素脫毒劑在腸道內(nèi)會通過吸附霉菌毒素的某些官能團(tuán)來吸附霉菌毒素，或者通過生物酶解的方式將霉菌毒素降解。目前市場上較為常見的霉菌毒素脫毒劑往往會采用物理吸附、生物酶解和提高機(jī)體免疫抗氧化功能的方式來防控霉菌毒素。

　　最后一項(xiàng)要點(diǎn)，飼料最終的消費(fèi)者是動物，飼料企業(yè)所有關(guān)于霉菌毒素的工作都是為了給動物提供健康安全的飼料。因而對于霉菌毒素最有發(fā)言權(quán)的應(yīng)該是我們所養(yǎng)殖的動物。動物不會說話，但它們可以通過一些行為、癥狀或者病變來默默地向養(yǎng)殖者表達(dá)觀點(diǎn)。但我們往往會忽略掉這些細(xì)微的信息。

　　隨著科學(xué)的發(fā)展，科學(xué)家們已經(jīng)研究出一整套針對霉菌毒素敏感有效的診斷技術(shù)，包括分析肝、腎中霉菌毒素及其代謝產(chǎn)物的含量(科學(xué)家稱之為生物標(biāo)記物 biomarker)。這些生物標(biāo)記物不僅可從分子水平探討霉菌毒素對機(jī)體組織損傷的作用機(jī)制，而且在準(zhǔn)確、敏感地評價早期、低水平的損害方面有著獨(dú)特的優(yōu)勢，可提供早期預(yù)警，很大程度上為臨床獸醫(yī)師提供了輔助診斷的依據(jù)。這套診斷技術(shù)經(jīng)大量實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)證明有效，目前已經(jīng)被歐洲許多國家用于監(jiān)控動物器官中霉菌毒素限量。